Axít gluconic CAS 526-95-4
Hòa tan trong nước, hơi hòa tan trong ethanol, không hòa tan trong ete và hầu hết các dung môi hữu cơ khác. Trong dung dịch nước giải pháp, chuyển đổi một phần để gamma và delta lacton và một hỗn hợp cân bằng. Tính axit của dung dịch. Các giải pháp dung dịch nước với nồng độ 4% pH = 1,8. Bởi vì nó là khó khăn để làm vững chắc, các hàng hóa thông thường là 50% dung dịch nước giải pháp, một ánh sáng hổ phách, với hương vị nhẹ dấm, mật độ tương đối của 1.2425. Hành động như là muối natri hoặc muối canxi với kiềm, giảm đường vào Arabia đường dưới tác động của peroxide, và bị ôxi hóa đến formaldehyde, axit oxalic và glyoxylic acid dưới tác động của HIO4. Tốt nhất là được lưu trữ trong các bồn chứa bằng thép không gỉ.